Lamellae boniti — katsuobushi Iaponice appellantur — primo aspectu cibum insolitum praebent. Movere vel saltare notae sunt cum in cibis, ut okonomiyaki et takoyaki, ornantur. Primo aspectu, si cibum movens te nauseam movet, aspectu insolito videri potest. Nihilominus, nihil est de quo perterrearis.lamellae boniti propter tenuem et levem structuram in cibo calido moventur nec vivae sunt.
Lamellae boniti ex piscibus bonito siccis, in squamas rasis, fiunt. Est unum ex ingredientibus principalibus dashi – ingrediens principale in fere omnibus ferculis Iaponicis authenticis adhibitum.
1. SECTIO
Bonito recens in tres partes secatur (latus dexter, latus sinister, et spina). Ex uno pisce, quattuor partes "Fushi" fient (Fushi est frustum boniti siccati).
2. KAGODATE (in corbem ponere)
Bonito in corbem nomine "Nikago," quod 'calathum ferventem' significat, ponetur. In corbem ferventem ordine collocabitur, bonito ita collocabitur ut pisces optime coquantur. Non potest temere collocari, alioquin piscis non recte coquetur.
3. EBULITIO
Bonito ad septuaginta quinque gradus coquetur.–Ad gradus centigradus 98 per horas et dimidiam ad horas duas et dimidiam. Tempora coquendi electa variantur secundum piscem ipsum; recentio, magnitudo et qualitas omnia in rationem ducuntur cum peritus unumquemque piscem bonitum decernit.'Tempus ebullitionis singulare. Multi anni experientiae ad hoc perficiendum requiruntur. Etiam a marca pendet.lamellae bonitiQuaeque societas certum tempus habet quo pisces coquant.
4. OSSA EXTRACTIO
Postquam ebullitio facta est, ossa parva manu forcipe removentur.
5. FUMANDUM
Postquam ossibus parvis et cute piscium remota sunt, boniti fumigabuntur. Flores cerasi et quercus saepe ut fomites ad bonitum fumigandum adhibentur. Hoc decies vel quindecim vicibus repetitur.
6. RADENDO SUPERFICIEM
Pix et adeps deinde a superficie boniti fumati raduntur.
7. EXSICCATIO
Deinde bonito sub sole per duos vel tres dies coquitur, post quod mucorem aliquod bonito applicatur. Hoc aliquotiens repetitur. Post totum hoc processum perfectum, ex quinque chiliogrammis boniti tantum circiter 800-900 grammata fiunt.lamellae bonitiTotus hic processus inter quinque menses et duos annos durat.
8. RASURATIO
Bonito siccata rasura speciali raditur. Modus radendi squamas afficit.—Si perperam radatur, in pulverem fieri potest.
Bonito classica, quam nunc in tabernis emere potes, sunt squamae, quae sunt bonito sicca et hac rasura speciali rasa.
Quomodo dashi cum laminis boniti paratur
Unum litrum aquae coque, ignem extingue, tum triginta grammata lamellarum boniti in aquam ferventem infunde. Unum litrum relinque.–Duo minuta donec lamellae boniti subsidant. Cola et paratum est!
Natalia
Pechinensis Navicularia Societas, Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Tela: https://www.yumartfood.com/
Tempus publicationis: IV Iul. MMXXXV