Siccatafungi shiitakesunt ingrediens commune. Sunt deliciosa et nutrientia. Valde sapida sunt sive in pulmentis adhibentur sive post macerationem fricta. Non solum saporem singularem ferculis addunt, sed etiam saporem et valorem nutrimentalem augent. Sed scisne quomodo siccata eligere?fungi shiitakeVideamus an rectas plerumque eligas.
Primum: cap.
Pileus ex siccatis altae qualitatisfungi shiitakecrassior erit, et margines dispersi paulum introrsum curvabuntur. Sed si pileus siccaefungi shiitakequod videmus tenuius est, et margines plene aperti sunt nec convoluti, quod significat siccumfungi shiitakeFungi, cum recentes sunt, plene creverunt, et nimis maturi sunt. Tales fungi tempus optimum edule amiserunt, itaque eos emere non commendatur.
Praeter inspectionem operculifungi shiitakeCaules quoque sub pileo inspicere debemus. Si attendamus, invenire possumus nonnullas siccas...fungi shiitakecaules tenuiores habent, sed quidam crassiores. Pro his duobus generibus caulium, eos qui crassiores caulibus praediti sunt eligere debemus. Quo crassior caulis siccatorumfungi shiitake, quo melius crescit et eo plura nutrimenta haurit. Et siccatafungi shiitakecum caulibus tenuioribus non tam bonae qualitatis sunt.
Secundo: Colorem considera.
Colorem fungorum observa. Ex interiore parte pilei fungorum siccatorum videre possumus plures colores esse, quosdam albos, quosdam flavos, et etiam fuscos. Pro his coloribus fungorum siccatorum...fungi shiiitake...albis prioritatem tribuere debemus. Ut omnes scimus, fungi recentes omnes albi sunt cum ad interiora pilei inspicimus. Cum fungi recentes diu relinquuntur, color interioris ab albo in flavum, deinde in fuscum mutatur. Idem valet de fungis siccis. Si interiora siccatorum...fungi shiitakeSi flavescit vel fuscescit, ex fungis recentibus diu relictis fieri potest, vel si fungi siccati diu relicti sunt, eadem res eveniet. Ergo, cum fungos siccatos eligimus, albos, deinde pallide flavos, praeferre debemus.
Ad alteram partem pilei nos convertimus. Si color pilei est flavo-albus vel fuscus obscurus, et paulum pruinae albae adest, significat tales fungos siccatos ex fungis recentibus factum esse. Contra, si color pilei fungorum est purpureo-ruber vel flavus obscurus, significat fungum siccum diu conditum et corruptum et mucidum factum esse.
Tertium: Olfactus.
Siccatafungi shiitakeodorem fortem habent. Si siccatafungi shiitakenullum odorem habent, vel etiam odorem mirum vel mucidos habent, significat qualitatem siccatorumfungi shiitakerelative malum est. Fortasse diu conditum est et deteriorari coepit, et sapor eius amarus esse potest.
Quartum: siccitas.
Cum siccatum eligisfungi shiitake, multi amici putant quo siccior eo melior. Sed re vera, sifungi shiitakenimis siccae sunt et franguntur cum comprimuntur, quod significat aquam et nutrimenta perdi, et tales siccaefungi shiitakenon bene sapiunt. Siccatum eligere debemusfungi shiitakequae neque molles neque durae sunt, compressae resilire possunt, et relative siccae sunt. Talia siccatafungi shiitakefungi sunt optimae qualitatis et boni, et etiam conservationi apti.
Tempus publicationis: XII Iulii, MMXXIV