Recentibus annis, mos "mix-and-match" per orbem culinarium internationalem diffusus est – Coquina Fusionalis (Fusion Cuisine) nova fercula cibariorum amatorum fit. Cum cibarii uno sapore defessi sunt, hoc genus coquinae creativae, quae limites geographicos transgreditur et cum rebus atque artibus ludit, semper affert mirabilia. Dissimilis coquinae traditionalis, coquina fusionalis nullum onus historicum habet. Potius, sapores culturarum diversarum libere et fortuito coniungere potest, novos sapores vere mirabiles creans.
Cum de "Nikkei" agitur, multi periti culinarii capita scalpunt: unus in extremo orientali Asiae, alter in litore occidentali Americae Meridianae situs est, toto Oceano Pacifico separatus. Qualem scintillam hi duo creare possunt? Sed, quod interest, Peruvia magnam communitatem Iaponensem habet, et cultura eorum culinaria tacite genes gustuum Peruviae mutavit.
Haec historia plus quam centum abhinc annis incipit. Fine saeculi XIX, Peruvia, quae modo libertatem adepta erat, operariis urgentibus egebat, dum Iaponia post Restaurationem Meiji de nimia multitudine hominum et parca terra sollicita erat. Sic, magna multitudo immigrantium Iaponensium Oceanum transiens in Peruviam venit. Vocabulum "Nikkei" initio ad hos immigrantes Iaponenses referebatur, sicut interest popinas Sinenses in Peruvia omnes "Chifa" appellari (a vocabulo Sinico "edere" derivato).
Peruvia initio "Britannia delicata" erat – indigenae, coloni Hispanici, servi Africani, immigrantes Sinenses et Iapones omnes hic "signaturas gustatorias" suas reliquerunt. Immigrantes Iapones difficulter inveniebant ingredientia patriae suae, sed eis novus mundus patuit ingredientibus novis ut avocado, piperibus flavis et quinoa. Feliciter, abundantia ciborum marinorum Peruviae saltem stomachos eorum desiderio patriae lenire potest.
Itaque ars culinaria "Nikkei" similis est deliciosae reactionis chemicae: artes culinariae Iaponicae ingredientibus Peruvianis occurrunt, novas varietates mirabiles parientes. Cibi marini hic adhuc mirabiles sunt, sed cum citris Peruvianis, frumento multicolori, et patatis variorum colorum coniunguntur... Delicatitudo ars culinariae Iaponicae audaciam Americae Meridianae convenit, sicut tango gustu perfecto.
Classicissimum "hybridum" sine dubio est "Ceviche" (piscis in suco citri maceratus). Cibarii Iapones certe obstupescent cum hoc primum viderint: Cur sashimi acidum est? Num caro piscis cocta videtur? Quid est origo illorum coloratorum ferculorum secundariorum in fundo patinae?
Magia huius ferculi in "Lacte Tigrino" (Leche de tigre) residet – liquamine secreto ex suco citri et capsicis flavis facto. Aciditas facit ut piscium proteinum "se plene coctum" simulet, deinde, postquam leniter a flamma osculatur, statim odor oleosus salmonis erumpit. Denique cum frumento tosto, cepis conditis et alga marina servitur, quasi vestibus saltationis Latinae coquinariae reservatis Iaponicae induatur. Naturam elegantem retinet, addito tamen tactu acrioris venustatis.
Hic sushi etiam metataxam agit: oryza fortasse quinoa vel puree solanorum substitui potest, et farcimina "exploratores Americae Australis" ut mangos et avocados occultantur. Cum in liquamine intingis, liquamen Peruvianum speciale sume. Nihil omnino problema, "advenae sushi secundae generationis". Etiam pullus frictus Nanban in Praefectura Nishizaki fragrantiam suam ad versionem "Pro" auctam habet postquam quinoa loco micarum panis adhibita est!
Quidam hoc "cuinam Iaponicam creativam" appellant, alii "proditorem deliciorum" appellant. Sed intra haec fercula, quae fercula mixta excogitant, latet fabula amicitiae duarum gentium oceanum transeuntium. Videtur "nuptiae trans fines" in mundo culinario interdum ideas ingeniosiores quam amores culturales excitare posse. Homines, deliciositatem sectantes, spiritum "cibariorum fines non habent" vere ad extremum pertulerunt!
Contactus
Pechinensis Navicularia Societas, Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Interrete: https://www.yumartfood.com/
Tempus publicationis: VIII Maii, MMXXXV