Proteinum soiae isolatum (SPI), est ingrediens valde versatile et functionale quod propter multa commoda et usus in industria alimentaria popularitatem consecutum est. Ex farina soiae temperatura humili deadipe carente derivatum, proteinum soiae isolatum seriem extractionis et separationis processuum subit ad componentes non-proteinicos removendos, unde contentum proteini plus quam 90% efficitur. Hoc facit ut fons optimus proteini altae qualitatis, cholesterolo humilis et adipe carens, optionem salubriorem pro consumidoribus reddens. Propter facultatem suam adiuvandi in pondere amittendo, lipida sanguinis minuendi, iacturam ossium reducendi, et morbos cardiovasculares et cerebrovasculares prohibendi, proteinum soiae isolatum ingrediens pretiosum in variis cibis factum est.
Una ex praecipuis proprietatibus isolati proteini soiae est eius utilitas in applicationibus alimentariis. Amplam varietatem proprietatum functionalium possidet, inter quas sunt gelificatio, hydratio, emulsio, absorptio olei, solubilitas, spumatio, tumor, ordinatio, et coagulatio. Hae proprietates id ingrediens versatile faciunt quod in variis cibariis per varias industrias adhiberi potest. A productis carnis ad producta farinacea, producta aquatica, et producta vegetariana, isolatum proteini soiae multitudinem commodorum functionalium offert, id elementum essentiale in formulatione variorum ciborum faciens.
Multae sunt rationes utendi proteino soiae isolato, ut puta:
(1) Additio sicca: Soiae proteinum isolatum ingredientibus in forma pulveris sicci adde et misce. Quantitas addita generalis est circiter 2%-6%;
(2) Adde in forma colloidis hydrati: Misce isolatum proteini soiae cum certa aquae proportione ut mixturam formet, deinde adde. Generaliter, 10%-30% colloidis producto additur;
(3) Adde in forma particularum proteinorum: Misce proteinum sojae isolatum cum aqua et adde glutaminum transaminasem ut proteinum reticulatum iungatur ad carnem proteinicam formandam. Si opus est, colorem adaptare potest, et deinde machina carnis molendae formatur. Particulae proteinorum, plerumque addentur in quantitate circiter 5%-15%;
(4) In forma emulsionis adde: soy protein isolatum cum aqua et oleo (oleo animali vel oleo vegetabili) misce et concide. Proportio mixtionis pro variis necessitatibus aptatur, proteinum:aqua:oleum = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, etc., et proportio additionis generalis est circiter 10%-30%;
(5) Adde in forma iniectionis: misce soy protein isolatum cum aqua, condimento, marinata, et cetera, deinde in carnem iniecta machina iniectionis ut aquae retentionem et mollitiem agat. Generaliter, quantitas proteini iniectioni addita est circiter 3%-5%.
Denique, sojae proteinum isolatum amplam functionum et applicationum varietatem in industria alimentaria offert. Alta eius copia proteinorum, una cum proprietatibus functionalibus, id ingrediens pretiosum facit fabricatoribus ciborum qui nutritionem et proprietates functionales productorum suorum augere volunt. Sive texturam emendans, sive retentionem humoris augens, sive fontem proteini altae qualitatis praebens, sojae proteinum isolatum partes cruciales in evolutione productorum cibariorum novorum et nutrientium agere pergit. Dum postulatio emptorum pro optionibus cibariis salubrioribus et sustinabilibus crescere pergit, sojae proteinum isolatum paratum est ut ingrediens clavis in formulatione variae seriei productorum cibariorum maneat.
Tempus publicationis: IX Augusti, MMXXIV